Ingrediente blat biscuite :

540  gr faina 000

1 ou

90 gr miere lichida

90 gr lapte 3.5  grasime

90 gr ulei

150 gr zahar pudra

2 pliculete zahar vanilinat

15 gr bicarbonat alimentar

1 lingurita zeama lamaie

2 lingurite esenta vanilie

Bezele :

cca 200 gr albus (din 6 oua )

1praf de zare

400 gr zahar pudra

optional colorant alimentar rosu sau alta culoare

Crema vanilie :

600 ml lapte

6 galbenusuri mari

120 gr zahar pudra

80 de gr zahar pudra cu aroma vanilie

40 gr amidon porumb

2 plicuri zahar vanilinat

1 praf sare

½ stica esenta vanilie

100 gr unt nesarat 82 % la temperatura camerei

Frisca lichida -1 Litru

2 pliculete zahar vanilinat

200 gr mascarpone

Optional :betisoare colorate din zahar sau mini-bomboane (drajeuri colorate)

Cum se face blatul : 

Stingem bicarbonatul cu zeama de lamaie si-l lasam deoparte. Intr-un bol incapator cernem faina.Intr-o craticioara amestecam ingredientele astfel: batem oul cu zaharul ,zaharul vanilinat si praful de sare .Adaugam mierea ,laptele , uleiul (toate 3 masurate in grame) ,iar la sfarsit adaugam bicarbonatul.Punem totul pe foc si amestecam incontinuu pana da in fiert.Luam de pe foc si adaugam esenta de vanilie.Adaugam totul peste faina si amestecam cu o lingura pana cand obtinem un aluat.Framantam timp de 2 minute pana cand obtinem un aluat omogen de consistenta plasitlinei.Aluatul se lasa sa se receasca de tot dupa care poate fi folosit.
Foile intinse trebuie sa aiba 3-4 mm grosime .Pentru a putea intinde si taia formele trebuie sa folositi hartie de copt(si deasupra si dedesubt).Dupa fiecare taiere “reciclam” bucatelele de foi taiate.Formele rezultate se inteapa din loc in loc cu o furculita. Sabloanele pentru forme se pot face fie manual ,fie se pot lua de pe internet (sau facute in word si printate).Eu mi-am facut formele singur cu o rigla pe o coala A4,dupa urmatoarele dimensiuni:inaltime 23  cm ,latime 6 cm (mi-au iesit 5 foi din fiecare cifra).In cuptorul preincalzit la 170 se coc foile taiate in formele dorite timp de 9-10 minute.Formele rezultate se lasa sa se raceasca integral inainte de asamblare.

Asamblarea tortului se face cu minim 10 ore inainte de servire astfel  incat foile sa traga din umiditatea cremei.

Crema :

Laptele se imparte in 2  :150  ml si 450 ml.

Intr-o cratita cu fundul gros punem 300 ml de lapte la foc mic penru a-l incalzi un pic.Intr-un alt bol batem galbenusurile cu zaharul pudra,zaharul vanilinat si praful de sare pana cand isi schimba culoarea .Adaugam amidonul si 150 ml de lapte si amestecam bine.Turmam cei 300 ml de lapte caldut peste si amestecam bine timp de 20 de secunde.Adaugam totul in oala si lasam compozitia pe foc (la foc mediu) amestecand incotinuu.Cand incepe sa se ingroase dam focul la minim si amestecam pana cand obtinem o compozitie omogenta.Luam de pe foc si adaugam untul (la temperatura camerei) si esentele.Amesecam bine pana se topeste untul si acoperim cu folie alimentara (pentru a nu face pojghita deasupra).Dupa ce se raceste crema se lasa la frigider mnim 12 ore.Inainte de a o folosi se amesteca usor cu un tel (10 secunde).

Frisca : frisca se bate tare adaugandu-se la sfarsit zaharul vanilinat si mascarpone (dupa care se mai mixeaza 30 de secunde).

Bezeaua : Cel mai mare secret atunci cand facem bezea este faptul ca ,albusul trebuie sa fie curat.Orice urma de galbenus te poate duce la disperare atunci cand incerci sa bati albusul tare si pur si simplu nu reusesti.Eu procedez in felul urmator :intr-un castron incapator sparg incet toate oualele ,apoi “culeg” cu degetele galbenusurile.Nu mi s-a intamplat pana acum sa sparg vreun galbenus cu metoda asta.Un alt “secret” al merengului este ca ,vasul in care batem albusul trebuie sa fie foarte curat ,degresat (cu un servetel imbibat in putina zeama de lamaie) si uscat.Acestea fiind spuse hai sa pregatim “ustensilele” pentru a face merengul elvetian.Merengul elvetian se face la bain marie astfel : Intr-o cratita punem cam 2 degete de apa si o dam in clocot. Dupa ce da in clocot punem deasupra bolul cu albusurile (atentie fundul bolului nu trebuie sa atinga apa) ,lasand focul la minim.Adaugam praful de sare si zaharul (in ploaie)  amestecand cu un tel (incercam sa dizolvam cat mai bine zaharul) .Acum ar trebui sa folosesti un termometru de bucatarie pentru ca ,atunci cand compozitia ajunge la 74 de grade se ia  de pe foc(sau incerci cu degetul si compozitia trebuie sa friga usor) si , cu ajutorul unui mixer electric se bate bezeaua bine pana cand bolul se raceste .Bezeaua este batuta bine cand este de un alb lucios si se formeaza “moturi” tari atunci cand ridicam paletele mixerului. Dupa ce avem pregatita bezeaua putem adauga cateva picaturi de colorant si mai mixam 20 de secunde .Preincalzim cuptorul la 90 de grade si tapetam tava de cuptor cu hartie de copt.

Cu ajutorul unui pos se fac bezele mici ce se pun in tava pe hartia de copt si se coc la 90 de grade timp de cca 2 ore (pana cand se intaresc).

Ornatul e o chestie de gusturi ,eu am pus pe margine frisca si in interior crema de ciocolata.

Cam asta e povestea acestui desert original ,made by tatilacratita.

Alte variante :

Adauga o crema de ciocolata  între straturile prajiturii.Daca iti place un anumit tip de ciocolata poti face un ganache asa cum iti place tie.

Folosește o crema de branza: Poți adauga o crema de branza în loc de crema de cacao pentru un gust mai delicat și mai subtil. Poți folosi crema de branza simpla sau poti incerca variante cu arome de vanilie sau portocale.

Adauga fructe in crema: Poți adauga fructe în crema, precum zmeura sau afine, pentru a adauga o nota proaspata și pentru a face prajitura mai sanatoasa și mai echilibrata nutrițional.

Poti face blatul cu cacao ,ai reteta aici  🙂