Cum se face blatul : 

Stingem bicarbonatul cu zeama de lamaie si-l lasam deoparte. Intr-un bol incapator cernem faina impreuna cu cacaoa .Intr-o craticioara amestecam ingredientele astfel: batem oul cu zaharul ,zaharul vanilinat si praful de sare .Adaugam mierea ,laptele , uleiul (toate 3 masurate in grame) ,iar la sfarsit adaugam bicarbonatul.Punem totul pe foc si amestecam incontinuu pana da in clocot.Luam de pe foc si adaugam esenta de vanilie.Adaugam totul peste faina si amestecam cu o lingura pana cand obtinem un aluat.Framantam timp de 2 minute pana cand obtinem un aluat omogen de consistenta plasitlinei.Aluatul se lasa sa se receasca dupa care poate fi folosit.

Foile intinse trebuie sa aiba 3-4 mm grosime (cam de grosimea unei lavete de bucatarile ).Pentru a putea intinde si taia formele trebuie sa folositi hartie de copt .Formele rezultate se inteapa din loc in loc cu o furculita .Sabloanele pentru forme se pot face fie manual ,fie se pot lua de pe internet (sau facute in word si printate).Eu mi-am facut formele singur cu o rigla pe o coala A4,dupa urmatoarele dimensiuni (ca sa incapa in tava de prezentare J ) :inaltime 23  cm ,latime 6 cm (N si 1) si o cu inaltime 12 cm ,latime 3 cm.Mi-au iesit cate 4 din fiecare (N,o, 1).

In cuptorul preincalzit la 170 se coc foile taiate in formele dorite timp de 9-10 minute.Formele rezultate se lasa sa se raceasca integral inainte de asamblare.Asamblarea tortului se face cu minim 10 ore inainte de servire astfel incat foile sa traga din umiditatea cremei.

Crema :

Laptele se imparte in 3  :150  ml ,150  ml  si 300 ml.

Dam 150 ml de lapte in clocot si-l turnam intr-un bol peste cacaoa.Amestecam bine pana cand nu mai sunt cocoloase.Intr-o cratita cu fundul gros punem 300 ml de lapte la foc mic.Intr-un alt bol batem galbenusurile cu zaharul pudra,zaharul vanilinat si praful de sare pana cand isi schimba culoarea .Adaugam amidonul si 150 ml de lapte si amestecam bine.Turmam cei 300 ml de lapte caldut peste si amestecam bine timp de 20 de secunde.Adaugam totul in oala si lasam compozitia pe foc (la foc mediu) amestecand incotinuu.Cand incepe sa se ingroase dam focul la minim si amestecam pana cand obtinem o compozitie omogenta.Luam de pe foc si adaugam untul (la temperatura camerei) ,esentele si mierea.Amesecam bine pana se topeste untul si acoperim cu folie alimentara (pentru a nu face pojghita deasupra).Dupa ce se raceste crema se lasa la frigider mnim 12 ore.Inainte de a o folosi se amesteca usor cu un tel (10 secunde).

Frisca : frisca se bate tare adaugandu-se la sfarsit zaharul vanilinat si mascarpone ,dupa care se mai mixeaza 30 de secunde.

Bezeaua : Cel mai mare secret atunci cand facem bezea este faptul ca ,albusul trebuie sa fie curat.Orice urma de galbenus te poate duce la disperare atunci cand incerci sa bati albusul tare si pur si simplu nu reusesti.Eu procedez in felul urmator :intr-un castron incapator sparg incet toate oualele ,apoi “culeg” cu degetele galbenusurile.Nu mi s-a intamplat pana acum sa sparg vreun galbenus cu metoda asta.Un alt “secret” al merengului este ca ,vasul in care batem albusul trebuie sa fie foarte curat ,degresat (cu un servetel imbibat in putina zeama de lamaie) si uscat.Acestea fiind spuse hai sa pregatim “ustensilele” pentru a face merengul elvetian.Merengul elvetian se face la bain marie astfel : Intr-o cratita punem cam 2 degete de apa si o dam in clocot. Dupa ce da in clocot punem deasupra bolul cu albusurile (atentie fundul bolului nu trebuie sa atinga apa) ,lasand focul la minim.Adaugam praful de sare si zaharul (in ploaie)  amestecand cu un tel (incercam sa dizolvam cat mai bine zaharul) .Acum ar trebui sa folosesti un termometru de bucatarie pentru ca ,atunci cand compozitia ajunge la 74 de grade se ia  de pe foc(sau incerci cu degetul si compozitia trebuie sa friga usor) si , cu ajutorul unui mixer electric se batandu-se bezeaua bine pana cand bolul se raceste .Bezeaua este batuta bine cand este de un alb lucios si se formeaza “moturi” tari atunci cand ridicam paletele mixerului. Dupa ce avem pregatita bezeaua putem adauga cateva picaturi de colorant si mai mixam 20 de secunde .

Preincalzim cuptorul la 90 de grade si tapetam tava de cuptor cu hartie de copt.Cu ajutorul unui pos facem bezele mici ce se se coc la 90 de grade timp de cca 2 ore (pana cand se usuca complet si sunt tari la atingere).

Ornatul e o chestie de gusturi ,eu am pus pe margine frisca si in interior crema de ciocolata.In  litera N am adaugat si visine din visinata ,aceasta fiind litera destinata adultilor :).

Cam asta e povestea acestui desert original ,made by tatilacratita.

Alte variante :

Adauga o crema de ciocolata  între straturile prajiturii.Daca iti place un anumit tip de ciocolata poti face un ganache asa cum iti place tie.

Folosește o crema de branza: Poți adauga o crema de branza în loc de crema de cacao pentru un gust mai delicat și mai subtil. Poți folosi crema de branza simpla sau poti incerca variante cu arome de vanilie sau portocale.

Adauga fructe in crema: Poți adauga fructe în crema, precum zmeura sau afine, pentru a adauga o nota proaspata și pentru a face prajitura mai sanatoasa și mai echilibrata nutrițional.

Adauga o crema de vanilie între straturile prajiturii ..etc  🙂