Ingediente pentru blat :

Pentru o forma rotunda de 24 cm – 6 oua mari ( “mode”l L  🙂 ) (360 g) + 175 g zahar tos  ,175 g faina 000 , 1 pliculet zahar vaniliant;1 pliculet zahar vanilat cu bourbon  ,un praf de sare ;

Cum se face?

Pasul 1 : Preincalzim cuptorul la 170 grade si tapetam forma de tort cu hartie de copt (dupa ce am uns-o in prealabil cu putin unt).Este important sa facem asta la inceput pentru ca atunci cand turnam pandispanul in forma trebuie introdus imediat la cuptor pentru a beneficia de aerul acumulat prin baterea albusurilor.

Pasul  2 :Se separa albusurile de galbenusuri .Adaugam peste albusuri praful de sare si le batem cu mixerul, la viteza mare. Cand s-a format o spuma tare adaugam zaharul in ploaie (tot acum adaugam si zaharul vanilat). Se bate albusul  pana cand spuma devine densa si lucioasa iar zaharul se dizolva integral.In acest moment adaugam cele 6 galbenusuri si mixam rapid cca 30-40 secunde.Din momentul asta renuntam la mixer si trecem la spatula.Faina cernunta o adaugam in ploaie peste compozitie si amestecam cu miscari de sus in jos ,incercand sa pastram cat mai mult aer  in compozitie.NU se amesteca foarte mult  avand grija doar sa nu ramana faina neincorporata in compozitie.

Turnam imediat compozitia in forma tapetata (atentie hartia de copt sa depasesca cu cativa centimetri marginea tavii) ,o nivelam usor si batem forma de masa de cateva ori sa se aseze bine.Introducem forma in cuptorul incins si coacem pentru cca 30-35 minute .Nu se deschide cuptorul in primele 20 min de coacere.Incercam blatul cu o scobitoare ,daca iese curata este gat ! Lasam sa se raceasca putin 10-15 minute dupca care il scoatem din forma si-l lasam sa se raceasca complet pe un grilaj sau un fund de bucatarie.

Ingrediente crema de ciocolata :

600 ml lapte 3.5 grasime

150 gr zahar pudra +50 grame zahar tos

7 galbenusuri mari ( oua L)

150 gr ciocolata lapte carefour bio

60 gr Ciocolata pentru prajituri 50% cacao Kandia

3 linguri cu vraf cacao neagra dr oetker

2 plicuri zahar vanilat cu bourbon

½ sticluta estenta vanilie

30 gr amidon porumb

150 gr unt la temperature camerei

Un praf sare

Cum se face ?

Intr-un bol se bat galbenusurile cu praful de sare ,zaharul +zaharul vanilinat pana cand acestea se dizolva.Se adauga amidonul ,cca 150 ml lapte si esenta de vanilie si se mai mixeaza scurt  (cca 30-40 secunde).Intr-o cratira cu fundul gros se pune restul de lapte la foc mediu.Cand laptele s-a incalzit putin se adauga compozita amestecata mai inainte.Se amesteca bine cu o spatula pana cand crema incepe sa se intareasca (are consistenta unei gelatine fluida).Se adauga untul la temperatura camerei si cele 3 linguri de cacao (pe rand) ,incorporand totul foarte bine.Se acopera crema cu folie alimentara si se lasa sa se raceasca.Cand s-a racit se tine la frigider minim 4 ore inainte de a putea fi utilizata).

Ingrediente ganache:

400 ml smantana pentru frisca neindulcita

180 gr Ciocolata pentru prajituri 50% cacao Kandia

50 gr ciocolta lapte Carefour bio

80 gr ciocolta Heidi Dark Expresso

Optional 2 linguri visinata (sau alt alcool wiskey ,rom etc)

2 linguri cu varaf cacao neagra dr oetker

100 gr unt la temperatura camerei

Cum se face ?

Intr-un bol se toarna putina smantana data in clocot peste cacao pentru a o incorpora rapid.In smantana fierbinte ramasa se adauga ciocolata rupta in bucatele .Se amesteca bine pana cand se topeste ciocolata ,se adauga untul ,cacaua dizolvata mai devreme si alcooolul.Se amesteca bine totul cu o spatula si se lasa la racit.Cand s-a racit complet se bate bine cu mixerul pana cand are o consistenta mai legata (cca 2 minute).Se acopera cu folie alimentara si se tine la frigider pana cand se orneaza tortul.Daca se intareste prea tare se incalzeste putin pe aragaz.

Acest blat nu are nevoie de insiropare ,insa eu m-am gandit sa ii dau un pic de contrast cu ajutorul al 30 ml de visinata.Visinata am combinat-o cu 3 linguri de zahar pudra si am tinut-o pe foc pana cand a inceput sa aiba o consistenta lipicioasa (ramanea pe fundul lingurei).

Cand s-a racit complet blatul se taie in 3 foi .Pentru o taiere cat mai precisa este bine sa folosim ca masura cateva scobitori.Dupa ce am taiat blatul cu un cutit lung si foarte ascutit ,asezam foile pentru asamblare.Prima foaie a baltului devine ultima pentru a da tortului o forma cat mai eleganta.Eu am picurat cu ajutorul unei linguri “esenta” de visinata de-a lungul si de-a latul foii de tort.Dupa care cu ajutorul unui pos inprovizat dintr-o punga am turnat in cercuri crema de ciocolata.La fel am procedat si cu foaia numarul 2.Dupa ce am terminat de turnat crema de ciocolata am adaugat si ultima foaie.Din acest moment se incepe ornarea tortului cu gahache-ul .Nu prea ma omor cu ornatul si aici am folosit putina zmeura si 2 cornete de inghetata ce le-am umplut cu ganacheul care imi ramasese (vezi poze).Asa cum am spus mai sus ,daca ganache-ul se intareste prea tare se poate “dezlega putin” pe foc.

Acest tort este o bomba calorica  ,insa este un adevarat deliciu cu ciocolata!

P.S Sa nu creada cineva ca am reusit s-o dau pe spate pe nevasta-mea 🙂 …dar vorba marelui filozov bulgar: “mai incerc domnle’..mai incerc!” 😀