Painea asta cu maia este de nota 11!✔
Are coaja crocanta si miezul pufos.Este satioasa si nu iti da senzatia ca trebuie sa mananci in continuu..
Este o reteta simpla ,insa complexitatea consta in cultivarea inimii acestei paini -maiaua.Maiaua ce o folosesc nu a fost crescuta de mine ,am primit-o “cadou” de la minunatul meu nas intr-un borcan de 800 gr.Tot ce trebuie sa fac este “s-o hranesc” de fiecare data cand fac paine.Bine-nteles ca intre timp mi-am cultivat si eu propria-mi maia ,pasii ce trebuie urmati pentru a face maia este postat pe site aici.Totusi , daca ai maia in casa poti incerca reteta asta !
Ingrediente :
200 gr maia
600 gr faina (eu folosesc un mixt 400 grame faina alba 650 si 200 grame fana integrala)
340 ml apa
1 lingurita sare
1 lingurita zahar
2 linguri ulei de masline
Cum se face :
Regula mea privind framantatul cu maia e simpla :cu o zi inainte sa fac paine ,scot maiaua din frigider si ii dau sa manance (la toata cantitatea).De obicei am in borcan cam 300 gr maia.Hranirea o fac asa (1)-(1/2)-(1/2).Mai simplu la 300 gr maia pun 150 grame faina integrala si 150 gr apa (apa masurata pe cantar in grame).Tin maiaua la temperatura camerei ,ea “umflandu-se” cca 4 ore.Cand incepe sa dea inapoi ,o bag la frigider cu capacul pus.A 2-a zi o scot ,iau “spuma” cu o lingura si framant cu ea.Cu ce a ramas procedez la fel cu am spus mai sus ( ii dau sa manance dupa acelasi criteriu (1)-(1/2)-(1/2).O las iar sa creasca si cand da inapoi o bag in frigider).
Intr-un vas incapator se cerne faina si se face o gaura in mijloc.Se adauga apa ,uleiul,sarea zaharul si se omogenizeaza totul timp de 1 minut ,dupa care se adauga maiaua rece,Din acest moment incepem framantarea.Atentie , daca aluatul iese prea moale fie nu se pune toata cantitatea de apa de la inceput , fie se mai adauga faina!
FRAMANTAREA :
Pasul 1🙌
Prima framantare dureaza cca 15 minute , vom obtine un aluat lucios pe care-l strangem intr-o bila si il punem la dospit (intr-un loc caldut sau in cupotorul electric la maxim 45 de grade ).
Pasul 2 🙌
Dupa 30 de minute famantam inca odata aluatul timp de 20 de minute si-l lasam din nou la dospit.
Pasul 3🙌
Dupa cca 60 de minute o sa observati ca aluatul a crescut ,in acest moment ii dam forma dorita(rotunda sau forma de franzela).
Atentie nu se scoate aerul din aluat ca la framantarea cu drojdie atunci cand dam forma painii noastre!!
Din acest moment eu pun painea formata pe tava din cuptor tapetata in prealabil cu hartie de copt si “pudrata cu faina”.Las painea in cuptor la 40 de grade pana cand isi dubealza volumul.Cand si-a dublat volumul scot tava din cuptor si preincalzesc cuptorul la 230 grade.Cand a ajuns la temperatura dorita crestez painea cu un cutter (pentru a-i da voie sa creasca frumos in timpul coacerii) si o ung folosind o pensula cu putin lapte (sau se poate stropi cu un pulverizator cu apa ).Dupa ce am introdus painea in cuptor o las la 230 grade pentru cca 10 minute ,dupa care reduc temperatura cuptorului la 170 grade si o mai las cca 30 minute) ,pana cand coaja se coace bine.
Ca sa-ti dai seama daca painea este coapta bati in coaja si ar trebui sa se auda “a gol” ca atunci cand bati intr-o scorbura de copac 🙂
Este o paine foarte gustoasa ce o halesc de fiecare data cu placere 🙂 !
TIPS : Daca ai o masina de facut paine partea cu framantatul o poate face masina.Eu am o masina de facut paine Moulinex si folosesc programul 3 (paine integrala).Programul are 3 ore si 40 de minute.Cand mai ramane 1 ora din program scot coca din cuva , formez painea si o pun in tava de copt la 40 de grade la dospit pana cand isi dubleaza volumul.Restul pasilor sunt ca mai sus.
Ordinea ingredientelor in masina de facut paine este :apa ,sarea,zaharul ,uleiul ,faina 650 ,faina integrala si maiaua .
Intra sa vezi cum fac paine cu maia pe : youtube 😘
P.S Nasule plangi? Ce cocoace ai mai facut??😁😘
