Nimeni nu stie cine a facut sau cand s-a facut prima paine cu maia, dar se crede ca asta s-a intamplat in Egipt acum mai bine de 4.000 de ani.Se pare ca terciul din grau lasat intr-un castron a fermentat si ,cineva a avut “inspiratia” sa-l coaca 🙂 .., Deci nu a fost ceva complicat ,nu? 🙂 Nu, si nici acum nu este ceva complicat asa cum probabil o sa gasiti pe majoritatea site-urilor ce “dezvaluie” secretul maielei ,pentru ca maiaua este un simplu amestec de faina și apa ce trebuie lasat sa fermenteze.
Asa cum am mai spus-o, eu si maiaua nu ne-am iubit de la inceput.Am fost suparat cand am facut prima “caramida” sau cand maiaua mirosea a acru..dar nu m-am dat batut!Incet ,incet am inceput sa deslusesc “tainele” acestui proces ce in general este prezentat ca fiind unul foarte complicat.Nu am crezut niciodata in chestiile precise ce sunt prezentate pe mai toate site-urile ,gen : ca sa faci maia iti trebuie un cantar sau ca sa faci maia trebuie s-o ‘hranesti” la o ora exacta ,mai ceva ca pe un bebelus 🙂 !Sunt mereu in “contre” pe tema asa cu bunul meu prieten (care imi este si nas),Ionut.Nasu‘ Ionut a fost cel care mi-a adus la un moment dat intr-un borcan maia.El a ramas tot acolo unde a inceput , adica la cantitati exacte ,ore exacte si cuvinte simandicoase gen hidroliza sau hidratare 🙂 …Desi painea lui arata deobicei ca o caramida ,traieste cu impresia ca asa trebuie sa fie…Acum nu vreau sa fac pe desteptul ,dar cum reaqu faceau strabunicile noastre paine cu maia acum 200 de ani fara cantar sau hidratare procentuala ?Ma gandesc ca daca ar trai ,strabunica mea s-ar cracana de ras la cata matematica trebuie sa foloseasca nasu meu ca sa faca o paine si ,vazandu-i rezultatele probabil l-ar indruma sa sa se apuce de facut mamaliga! 😀
Dar sa revenim la “oile” noastre ,la maia.Asa cum am scris mai sus pentru a prepara maia ai nevoie doar de apa si faina, opoi de o lingura (pentru a masura cantitatile) un borcan cu capac si putina rabdare.Da ,ati citit bine nu ai nevoie neaparat de cantar ca sa-ti faci maia acasa.Nu ma crezi ?Citeste mai departe ..
Pentru a face maia poti folosi diferite tipuri de faina : faina alba, integrala,de secara sau neagra.Repet : e plin net-ul de “retete” de maia ,dar multe sunt doar “copy-paste”.Similaritatea textelor este chiar enervanta ,si am scris mai sus despre asta..
Nu o sa ma laud ca maiaua mea e cea mai buna ,insa poate s-o faca oricine! Din experienta mea de peste 3 ani cea mai buna faina pentru maia este faina integrala.De ce? Făina integrala de grau contine toate componentele boabelor – tarate, germeni și endosperm. În boabele rafinate, taratele și germenii sunt îndepartati. Microorganismele din maia folosesc amidonul ,mineralele din făină si zaharurile pentru a fermenta și a crește volumul pâinii, în timp ce moleculele organice creează aromele. Avand in componenta majoritatea mineralelor maiaua facuta cu faina integrala creste mult mai repede.Dezavanatajul : nu vei face niciodata o paine cu miezul alb.. 😀
Ingrediente:
- 2 linguri cu varf faina integrala (daca vrei sa folosesti cantar 50 g)
- 5 linguri pline apa plata(daca vrei sa folosesti cantar 50 g –apa masurata in grame)
Ingrediente pentru urmatoarele zile:
- 2 linguri cu varf faina integrala
- 5 linguri pline apa plata
Mod de preparare:
Ziua 1. Intr-un borcan amesteci cele 2 linguri cu varf de faina integrala cu cele 5 linguri cu apa (eu am folosit intotdeauna apa plata la temperatura camerei). Dupa ce ai amestecat totul bine acopera partial borcanul cu capacul (nu strage capacul) . Borcanul trebuie sa stea la la temperatura camerei sa fermenteze pentru cca 24 ore.
Ziua 2. In zilele urmatoare, trebuie sa „hranesti“ maiaua. Hranirea se face astfel : a doua zi vei avea 2 linguri cu varf de “inceput” de maia(100 g maia).Cam pe la aceeasi ora la care ai inceput sa faci maiaua in prima zi , adaugi cele 5 linguri apa si cele 2 linguri de faina si amesteci.Acoperi iar borcanul cu capacul, fara sa-l inchizi etans.
Zilele 3-7. Incepand cu ziua a 3 incepi sa-ti opresti doar o parte din maia ,adica iti opresti doar 2 linguri cu varf de maia pe care o hranesti cu cele 5 linguri de apa si 2 linguri cu faina integral(restul de maia se arunca sau poti s-o pui intr-un alt biorcan si s-o hranesti si pe ea). Incepand cu ziua a 4 vei observa ca maiaua incepe sa faca bule in borcan si va avea un miros usor de acru.Hranesti maiaua in fiecare zi ,pana in ziua a 7-a urmand acelasi procedeu: din maiaua din borcan iti opresti doar 2 linguri cu varf pe care o hranesti cu 5 linguri cu apa si 2 linguri cu faina integrala.Din ziua a 7 nu trebuie sa mai arunci maiaua ,si poti s-o hranesti pe toata.
De exemplu daca ai 4 linguri cu maia trebuie s-o hranesti cu :10 linguri cu apa +4 linguri cu varf de faina integrala.
Odata ce ai obtinut maiaua, o poti folosi pentru a prepara paine. Cantitatea recomandata de mine pentru o paine cu maia din 600 gr de faina este de180 gr-200 gr (adica cca 4 linguri cu varf de maia). Eu tin maiaua intr-un borcan cu capac in frigider ,intrucat coc cam o paine pe saptamana.
Daca prepari paine mai des , poti pastra maiaua la temperatura camerei hranind-o dupa fiecare folosire.
STIAI CA…
Făina integrală are de 7 ori mai multe fibre decât făina albă. Acestea asigură funcționarea optimă a digestiei și conferă rapid o stare de sațietate. Fibrele sunt un nutrient important care contribuie la controlul greutății. Fata de faina alba, faina integrala contine cu pana la 400 % mai multe vitamine (E, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 si B12) si minerale (calciu, magneziu, sodiu, potasiu, clor, sulf, siliciu, zinc, mangan, cobalt, cupru, iod, fier).
Povesti?Poate..Ce este 100% adevarat este ca ,de cand m-am apucat sa-mi fac propria-mi paine cu maia ,mananc mult mai putina paine ,adica o paine pe saptamana ,iar asta cu siguranta are un efect benefic asupra sanatatii mele ….
