Pentru reteta mea avem nevoie de :

Pentru bezea :

6-7 albusuri – cca 250 grame

zahar pudra (cantitate dubla)- 500 grame

un praf de sare

Pentru crema de mango :

270 ml lapte integral 3.5% grasime

6 galbenusuri

1 mango foarte copt

30 grame amidon de porumb alimentar

100 grame zahar pudra

2 pliculete zahar vanilinat

1 praf de sare

Esenta de vanilie

6-8 capace rom (bautura alcoolica)

4-6  lingurite zeama lamaie

Pentru frisca :

400 ml smantana pentru frisca neindulcita minim 32 % grasime

1 plic zahar vanilinat

Pentru ornat :

Gem proaspat din fructe (sau 30 gr dulceata zmeura (sau alta dulceata nu foarte dulce)

cca 30 grame fructe (capsune ,zmeura,afine,mure etc)

Cum facem bezeaua ?Cel mai mare secret atunci cand facem bezea este faptul ca ,albusul trebuie sa fie curat.Orice urma de galbenus te poate duce la disperare atunci cand incerci sa bati albusul tare si pur si simplu nu reusesti.Eu procedez in felul urmator :intr-un castron incapator sparg incet toate oualele ,apoi “culeg” cu degetele galbenusurile.Nu mi s-a intamplat pana acum sa sparg vreun galbenus cu metoda asta.Un alt “secret” al merengului este ca ,vasul in care batem albusul trebuie sa fie foarte curat ,degresat (cu un servetel imbibat in putina zeama de lamaie) si uscat.Acestea fiind spuse hai sa pregatim “ustensilele” pentru a face merengul elvetian.Merengul elvetian se face la bain marie astfel :

Intr-o cratita punem cam 2 degete de apa si o dam in clocot .Dupa ce da in clocot punem deasupra bolul cu albusurile (atentie fundul bolului nu trebuie sa atinga apa) ,lasand focul la minim.Adaugam praful de sare si zaharul (in ploaie)  amestecand cu un tel (incercam sa dizolvam cat mai bine zaharul) .Acum ar trebui sa folosesti un termometru de bucatarie pentru ca ,atunci cand compozitia ajunge la 65 de grade se ia  de pe foc(sau incerci cu degetul si compozitia trebuie sa friga usor) si , cu ajutorul unui mixer electric se bate bezeaua bine pana cand bolul se raceste .Bezeaua este batuta bine cand este de un alb lucios si se formeaza “moturi” tari atunci cand ridicam paletele mixerului.

Dupa ce avem pregatita bezeaua preincalzim cuptorul la 110 de grade si tapetam tava de cuptor cu hartie de copt.Cu ajutorul unei cani desenam 10 cercuri pe hartia de copt.Incercam sa nu depasim conturul cercurilor si lasam minim un deget spatiu intre ele intrucat bezeaua se va umfla.Eu procedez in felul urmator :cu o paleta cauciucata pun bezeaua in mijlocul cercurilor intinzand-o incet spre margine.Fac 5 discuri de cca 4 cm grosime cat mai drepte(acestea fiind baza prajiturii) si alte 5 de aceeasi grosime, dar cu o mica scobitura deasupra (unde voi pune frisca si fructele).Atentie nu fiti tentati sa dati cuptorul mai tare ,acest lucru va face ca zaharul sa se caramelizeze , iar bezeaua se va ingalbeni.Cand este tare si se desface usor de pe hartia de copt este gata(dureaza cca o ora si 30 de minute).Dupa ce scoatem discurile de bezea din cuptor le punem la racit si ne apucam de crema ,astfel :

Intr-o tigaie punem mangoul curatat si taiat bucatele.Adaugam 2 lingurite de zahar ,2-3 lingurite zeamna de lamaie si amestecam incet pana cand se formeaza gemul.Cand e gata turnam romul si amestecam timp de cca 1 minut,lasand alcoolul sa se evapore.Luam tigaia de pe foc si compozitia o punem intr-un blender ,transformand-o intr-o pasta fina.

Intr-un bol batem galbenusurile ramase cu zaharul,zaharul vanilinat,vanilia (2 capacele) si praful de sare pana cand zaharul este incorporat.Adaugam amidonul si 70 ml lapte ,mixand in continuare cca 1 minut.Pe foc ,intr-o craticioara cu fundul dublu incalzim usor restul de laptele (200ml).Cand acesta este caldut turnam peste galbenusurile batute  ,dam focul la minim si amestecam bine cu ajutorul unui tel.Dupa cateva minute crema noastra incepe sa se intareasca.Amestecam energic pana cand obtinem o crema mai tare (nu ca cea de vanilie,intrucat urmeaza sa incorporam pasta de mango in ea).Cand ramane pe tel este gata.Luam oala de pe foc si adaugam pasta de mango ,incorporand-o bine.Crema incepe sa se subtieze si vom avea o crema matasoasa.O transferam intr-un bol si o acoperim cu folie alimentara.Dupa ce se reaceste o tinem la frigider pentru minim o ora.

In aceeasi tigaie in care am pregatit mango-ul punem cca 100 grame de fructe (fie capsune ,zmeura,afine,mure sau amestecate ).Aduagam 2-3 lingurite lamaie si 2 linguri de zahar.Amestecam pana cand zaharul se dizolva si fructele se transforma in gem.La sfarsit adaugam 3-4 lingurite de rom si lasam alcoolul sa se evapore.Dupa cum observati sunt fan alcool J.Blenduim gemul si il transferam intr-un bol mic  ,iar cand s-a racit il punem in frigider.

Urmeaza partea fun ,asamblarea!Aici fiecare isi foloseste imaginatia ,insa eu procedez asa :bat frisca tare cu putin timp inainte de asamblare .Pe discul cel neted pun un strat subtire de gem si crema de mango.Pun deasupra capacul (discul ce l-am facut cu scobitura ).Ornez cu frisca din belsug (cu un pos sau o punga taiata la un colt) ,adaug fructe si gem.Rezulta un desert atat de delicios incat te vei gandi cu siguranta la el timp de cateva zile ,iar toti invitatii tai vor fi impresionati!

Pofta buna!

Aceasta este o reteta originala tatilacratita ,iar toate pozele imi apartin!