Suna simandicos si ce e simandicos (coq au vin) pare greu de facut ,dar asta chiar nu este o reteta complicata.Ti s-a intamplat si tie sa mananci ceva si sa-ti placa atat de mult incat sa te gandesti inainte sa termini cand vei mai manca inca odata ? Exact asa e reteta asta!
Stateam eu intr-o zi si contemplam la un pahar cu vin rosu ,un Merlort robust productie proprie 2020 si , la televizor un nene mare Chef facea “coq au vin”.Nu am dat mare atentie retetei in sine , ci ingredientelor si modului de gatire.Dupa ce s-a terminat emisiunea m-a napadit o “pofta” si am purces la verificarea ingredientelor din frigider : Pulpe de pui (am!),morcovi (am!), tulpina de tellina (am!),sunculita afumata (am!),verdeata (am!),vin (am!),unt(am!),ceapa (am!) ,cogniac (am!) ,ciuperci…canci!Nu am ciuperci dar asta e ,nu o sa renunt eu cand m-a lovit asa o pofta!:)Eram hotarat cam 95% sa ma apuc de treaba ,cand hop nevasta’mea:
-Hei ce “program” zici ca ai ?Nu-mi spune ca vrei sa faci ceva de mancare?!Eu nu mai vreau nimic ,avem mancare suficienta ..nu mai mozolii bucataria si azi! 🙂
Bai nene nu stiu daca este revers-psihology sau altceva dar nevasta’mea reuseste sa scoata mai mereu tot ce e mai bun din mine! 🙂
Nu ma complic intr-o discutie lunga ,doar o informez :”Draga mea azi mancam coq au vin sau cocos cu vin!” zic eu sa mai relaxez nitelus atmosfera.
-Pai da ,sa stai iar jumatate de zi in bucatarie!Cu copiii cine sta ,cu mine cum ramane?Cu mancarea din frigider ce facem ,o aruncam?
-Mami ,iti promite baiatu’ ca intr-o ora si jumatate sunt gata cu tot cu vase spalate..iar cu reteta asta te dau pe spate !Mancarea veche din frigider o mananca tot “Labus!”(adica eu)
Da..da desigur !Si pleaca bombanind…
Nevasta’mea tine foarte mult la termeni ce mi asum atunci cand gatesc ,de aceea ma si straduiesc sa-i respect.🙂Cum fac asta?In bucatarie totul tine de organizare ,cu cat te organizezi mai bine cu atat termini mai repede.Primul pas este sa-ti scoti la indemana toate ingredientele necesare ,ceea ce am facut si eu.
Am folosit urmatoarele ingrediente :
8 pulpe superioare
1 cutie rosii intregi (sau puteti folosi 1 cutie de rosii pasate.Mie mi se par mai gustoase cele intregi si le pasez cu blenderul)
200 grame panceta afumata (sau sunculita afumata)
2 morcovi mari
O tulpina mica de telina(cca 1 deget)
2-3 catei usturoi
1-2 cepe rosii
Boabe de piper
Boabe de ienibahar
1 legatura de patrunjel
Cimbru (verde sau uscat)
Sare/piper
600 ml vin rosu demisec
50 ml cogniac
3 linguri unt
1 lingurita ulei masline
1 cana de faina
Al 2-lea pas este sa ne pregatim ingredientele ce le vom gati ,astfel :
Carnea de pui se spala ,se scurge bine si se asezoneaza cu sare ;panceta(sunculita) se taie fasii ;morcovul ,telina si ceapa se taie in patratele ;usturoiul se zdrobeste cu lama cutitului si se taie foarte fin ;patrunjelul se taie marunt ,iar rosiile se blenduiesc. Intr-o farfurie punem o cana de faina pe care o asezonam cu sare si piper.
Pasul 3 gatitul :
Punem la foc mediu o tigaie cu capac sau o cratita suficient de mare sa incapa toate pulpele odata.Cand tigaia s-a inchis adaugam lingurita de ulei si o lingura de unt ,prajind bine panceta. Cand s-a rumenit o scurgem de grasime si o scoatem intr-o farfurie. Tavalim prin faina pulpele de pui ,le scuturam de excesul de faina si le prajm in grasimea ramasa.Dupa ce s-au rumenit frumos le scoatem si pe acestea din tigaie si , in grasimea ramasa adaugam a 2- lingura de unt pentru a cali legumele.Calim ceapa ,apoi telina si morcovul timp de inca 5 minute.Adaugam usturoiul pe care il prajim maxim 30 de secunde ,evitand arderea lui (amaraste mancarea).Acum,pe fundul tigaii noastre sunt lipite mici bucatele de savoare …bacon ,pielea de la pulpele de pui etc ce trebuiesc dezlipite si incorporate in sosul nostru ,iar pentru asta folosim cogniacul!Turnam cogniacul in tigaie cu mare atentie intru-cat el se va aprinde!!Cel mai bun sfat este sa nu stati deasupra tigaii si sa opriti in prealabil hota.Dezlipiti bucatele de pe fundul tigaii cu ajutorul unei linguri de lemn.Cand alcoolul s-a evaporat ( s-a stins flacara) adaugati rosiile pasate, vinul si dati totul intr-un clocot.Este momentul sa “imbaiem” pulpele de pui cu deliciosul nostru sos. Pulpele de pui se reintorc in tigaie alaturi de panceta,cateva boabe de piper ,1-2 boabe de iehibahar si 2 crengute de cimbru pe care le vom scoate la sfarsit (sau o lingurita rasa de cimbru uscat).Asa cum ati observat nu am condimentat deloc mancarea pana acum pentru ca ,panceta(sunculita) este sarata ,faina si puiul au fost deasemnea asezonate.Gustam si asezonam dupa gust cu sare si piper.Acoperim cu capacul si lasam totul la foc mic pentru cca 25-30 de minute.In acest interval de timp se va produce transformarea ,aromele se vor amesteca ,iar alcoolul din vin se va evapora. Dupa 30 de minute luam capacul si adaugam ultima lingura de unt ce va face ca sosul nostrum sa devina mai lucios si mai matasos.Mai lasam tigaia pe foc pentru inca 5 minute,dupa care oprim focul si adaugam si patrunjelul tocat.
Se serveste alaturi de un piure de telina(sau cartofi) si bine-nteles cu un pahar din acelasi vin cu care ati gatit!
Pofta buna!
P.S
Daca va intrebati daca am reusit sa ma incadrez in timp ,pentru frumusetea povestii voi spune ca da!M-am insurat din dragoste ,si un lucru este cert :“dragostea trece prin stomac “!
Daca nevasta’mea “linge” farfuria atunci stiu sigur ca urmeaza “o zi buna”. 🙂
P.S 2
Ca sa ai o casnicie linistita trebuie sa stii cand sa lasi de la tine!
